Happy Ingredients intègre l'ail noir à son catalogue !

L’ail noir est à l’origine un ail classique (Allium sativum), dont les têtes d’ail entières ont été maturées plusieurs semaines. Les gousses sont laissées à fermentation dans un lieu clos et chaud (à une température comprise entre 60 et 80 °C) et humide (70 à 90 % de taux d’humidité).

Cette caramélisation, venue d’Asie, lui apporte toute sa saveur à la fois sucrée et acidulée. Plus fondant que l’ail classique, l’ail vieilli n’est pas sans rappeler le goût du vinaigre balsamique.  Et c’est sa maturation qui lui vaut sa couleur noir charbon. Riche en antioxydants et cardioprotecteur, l’ail noir combat l’hypertension et renforce le système immunitaire… autant de vertus qui font de ce produit d’exception, un superaliment !

C’est dans notre laboratoire d’Ancenis que nous produisons cet ail noir, made in France et bio ! Cet ingrédient, en plein essor, intégrera notre catalogue BIO 2021 !